Wine In Azores – 2025

Natural de Paços de Ferreira, iniciou o seu percurso na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto (1996), tendo trabalhado em diversos projetos no norte do país e, mais tarde, em Macau (2004). Em 2007, fixou-se em Ponta Delgada, onde exerceu funções como formador e chefe de cozinha, distinguindo-se pela reinterpretação do receituário tradicional e pela valorização de produtos regionais, contribuindo ativamente para a promoção da gastronomia açoriana. Em 2020 regressou ao continente, integrando projetos como o Vinha Boutique Hotel e o restaurante Fava Tonka, sempre com foco numa gastronomia criativa e sustentável. Atualmente leciona na Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo e Lamego, frequenta o Mestrado em Ciências Gastronómicas na FCNAUP e prepara a abertura do restaurante Ora Pois, em Paços de Ferreira, assente nos princípios da Gastronomia 3S – Saudável, Saborosa e Sustentável e na valorização dos territórios e produtores locais.

Chef Cláudio Pontes, natural de São Miguel, apaixonado pela cozinha e pelos sabores dos Açores. Acredito que a gastronomia deve respeitar as nossas raízes, mas também surpreender com inovação e criatividade. Atualmente estou à frente do Fogo da Quinta, sou consultor do Forte Terrace e do Hotel Nine Dots, e preparo-me para abrir o meu novo restaurante em Ponta Delgada ainda este ano. Um espaço pensado para partilhar a essência açoriana de uma forma única e autêntica.

Acredita que ser feliz é viver a vida à procura da iguaria perfeita. Foi com este lema de vida que se integrou no mundo gastronómico, com a criação de vários projetos. Mais que projetos profissionais, são sem dúvida alguma, uma realização pessoal, um projeto de vida. Após frequentar o curso na Escola de Hotelaria do Porto, passou ainda pela Escola em Londres, Le Cordon Blue, para se especializar na área da gastronomia. Assim nasce a Casa da Culmieira, que transformou uma antiga casa de família, num lugar único e especial. Define-se como um restaurante totalmente privado que abre apenas por marcação e em exclusivo para uma reserva, independentemente do número de pessoas. A cozinha do chef é aberta, onde é possível ver tudo a ser realizado no momento. Para além da qualidade dos produtos utilizados, a arte está em unir o que é tradicional com as novas tecnologias e práticas gastronómicas. Em paralelo tem também o projeto "Ostras&Bolhas" dedicado à área de mariscos e champanhes e ainda "Manel da Silva - um chef em sua casa" serviço de catering.

Breve palavras, sobre a minha pequena carreira de pasteleiro. Aos 45 anos mudei de foco na minha vida, e comecei a fazer o que sempre gostei. A pastelaria é desde os 8 anos que tenho um carrinho muito especial. Com toda a aprendizagem que tive com minha avó paterna. Foi por este motivo que mudei , e investi em formação para começar a trabalhar nesta área, desde então tenho feito algumas sobremesas diferentes e de alguma forma inovadoras.

Com espírito empreendedor e uma vida multidisciplinar, divide o tempo entre o Ferrugem, um projeto de restauração desde 2006, a docência no ensino superior e as atividades ligadas à terra, como a horta biológica, o alojamento local em ambiente rural e o #ircomsedeaopote - projeto premiado com uma Menção Honrosa nos prémios “Best of Wine Tourism 2025”, by Great Wine Capitals, na categoria Experiências Gastronómica; finalista no Prémio Nacional de Turismo 2024, na categoria Turismo Gastronómico e, em 2022, Melhor experiência turística, nos Prémios de Inovação e Turismo do Minho, pelo Consórcio Minho IN. Em 2016 foi distinguido com a Medalha de Mérito Municipal Económico pela Câmara de Famalicão. Em 2023 recebeu a Medalha de Mérito Cultural na sua terra natal - a Vila de Ribeirão. Em março de 2024 foi nomeado um dos “Rostos da Região Empreendedora Europeia”, prémio atribuído pela UE ao município de V. N. Famalicão para 2024. Nutre igual interesse pela área dos vinhos, lecionando Enogastronomia e tendo sido várias vezes premiado em concursos de harmonização de gastronomia e vinhos, assim como jurado em concursos do mesmo âmbito. Eleito Chefe de Cozinha do Ano de 2012 pela Revista Wine, viu o seu restaurante reconhecido duas vezes como Restaurante do Ano pelas duas maiores revistas do sector em Portugal: em 2017 pela Revista Vinho Grandes Escolhas e em 2023 pela Revista de Vinhos. Ainda nesta área, com o Ferrugem conquistou o diploma de ouro nas últimas edições do Concurso Gastronomia com Vinho do Porto, assim como quatro diplomas de ouro em cinco participações no Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia. Tem também no seu currículo múltiplas participações em atividades como o “Congresso Nacional de Cozinheiros”, “Peixe em Lisboa”, iniciativa PortugalFoods@ME (Hotel Hyatt Capital Gate, em Abu Dhabi, Emirados Árabes Unidos), “Wine in Azores”, “Vinho Verde Fest”, “Vinho Verde Wine Fest Brasil”, “Essência do Gourmet”, “Essência do Vinho”, “Fórum Gastronómico da Corunha”, “Sentir o Pico”, “UVVA - Universo do Vinho Verde Amarante”, Projeto “Património a Norte”, Projeto “Made in Tâmega e Sousa”, “Wine and Travel Week”, múltiplas palestras e várias conferências como as conhecidas TEDx. Cozinheiro por vocação, gosta que o vejam como embaixador da gastronomia portuguesa. Para isso, atento ao que se faz em Portugal e no mundo, procura uma formação de banda larga, assente tanto no empirismo popular, como no conhecimento da alta cozinha e da academia. A cozinha que preconiza tem como principais ingredientes os produtos com identidade portuguesa e de preferência com origem numa agricultura sustentável (biológica ou biodinâmica) - uma cozinha manifestamente de raízes populares, com grande rigor técnico e temperada com criatividade e inovação.

Reconhecido pela criatividade e rigor, o Chef António Vieira construiu um percurso sólido na gastronomia portuguesa, sempre com profundo respeito pela autenticidade dos ingredientes. Tornou-se cedo um nome de referência, com passagens em alguns dos mais prestigiados restaurantes nacionais como o Cafeína, o Terra e projetos de autor como o icónico Shis. É fundador e chef executivo do restaurante Wish (Foz do Douro, Porto) e do UVA, espaços que se destacam pela fusão entre sofisticação e conforto gastronómico. Paralelamente, criou a marca de gelados artesanais Segreti – A Alma do Gelato, onde explora o lado mais criativo e emocional da doçaria gelada. Ao longo da carreira tem participado em iniciativas gastronómicas de relevo contribuindo para promover a cozinha portuguesa dentro e fora de portas. A sua filosofia assenta em três pilares: respeito pelo produto, pela tradição e pela inovação. Neste evento, António Vieira é acompanhado pelo seu filho Ivo Vieira, talentoso sushiman, que segue as pisadas do pai no universo da gastronomia, trazendo uma abordagem contemporânea e criativa à cozinha japonesa.

_Equipa Chef Vítor Adão Nascido numa pequena aldeia de Chaves, em 1990, as primeiras lembranças gastronómicas de Vítor Adão são das tainadas em torno de mesas cheias, no final dos dias de trabalho na terra, que se prolongavam noite dentro, com copos sempre cheios e pratos a aparecer na mesa, em casas com portas inevitavelmente abertas. A comida – que os vizinhos e a família cultivavam, colhiam e depois comiam juntos – foi sempre sinónimo de partilha. Foi com os mais velhos que viu os primeiros enchidos serem feitos, que ouviu rezar sobre a massa da tradicional “Bola de Chaves”, que aprendeu a respeitar o produto. Dos tachos que queimava e escondia debaixo da cama, passou a frequentar a escola de cozinha José Ribeirinho Machado, em Vilarandelo, aos 14 anos. A partir daí, foi para a Escola de Hotelaria e Turismo de Mirandela, onde mais tarde viria a dar aulas. Passou algum tempo nas cozinhas do DOC e DOP, estagiou no Ocean e Vila Joya, e fez uma passagem pelo 45 Park Lane, em Londres, do chef Wolfgang Puck. Entre 2016 e 2018, foi chef executivo do grupo 100 Maneiras. Mais tarde, tornou-se consultor na Quinta do Arneiro e, em 2019, abriu o popular pop-up Izakaya Tokkuri, no Bairro Alto, em Lisboa, entretanto fechado, tornando-se ainda, no mesmo ano, curador da rede Tabernas do Alto Tâmega. Em Agosto de 2019, abriu o seu primeiro restaurante em nome próprio: PLANO, destacado no Guia Michelin desde 2022,“Restaurante do Ano 2024”, nos Prémios Grandes Escolhas, recomendado no Guia Repsol 2025, vencedor do prémio Restaurante Revelação Boa Cama Boa Mesa 2020, membro da Chaîne das Rôtisseurs e referenciado com frequência na imprensa nacional e internacional como um dos melhores restaurantes da cidade. Na sua cozinha, destaca-se o respeito pela tradição, pela terra, pelos produtos e pela origem, conjugado com uma abordagem contemporânea e muito pessoal. A mesma filosofia que transportou para o pequeno ecrã quando, em 2023, assumiu o papel de apresentador do programa Raízes, transmitido pelo Canal Casa e Cozinha, com o objectivo de dar a conhecer as tradições gastronómicas (e não só) que se escondem pelo país. Um currículo notável que, em 2024, lhe valeu o prémio Jovem Empreendedor do Ano na 8º Edição dos Prémios AHRESP, bem como o prémio Cozinheiro Revelação nos prémios Paixão Pelo Vinho 2024.